丨这篇文章最初是由陈骁的茶事件。
三个首次出现在标题中:陈骁的茶叶事件
作者:陈固村
《1》
“涩”这个词的意思最初并不是一种味道。
它来自篆书中由四个“停”组成的字。“停”是脚。如果四只脚相互面对并一起推动，那么一只脚就不能移动。
所以“涩”的本义是不滑，用来形容停滞、冻结的东西。
比如《琵琶记》中的琵琶声，悲伤时是“冰泉寒涩。”
例如，冻结的水面是一个“水汪汪的钓鱼岩石”。
再比如，黄鹂的啼叫是“莺枝不动”。
再比如，人们把舌头发麻、舌头表面有皱纹、舌苔变厚的感觉称为“涩”。
这种对涩味的简单描述恐怕不够深刻。近几个月来，村姑陈记忆中的涩味不在她常喝的白茶中，而在她亲戚家喝的红酒中。
入口时，几乎无法无天，舌苔厚度过重、涩、酸、干。
舌苔的感觉就像干燥的土壤被抽干并分裂，让人皱眉吐舌。
在白茶中，茶多酚和儿茶素是带来涩味的呈味物质。
缺乏内质的白茶，无论是先天的还是后期变质的，都像“穷得叮当响”的锅碗瓢盆，从来不缺乏苦涩的回应。
但这几天，茶友买的优质白茶冲泡后有一股苦味。既然是优质白茶，内部原因已经初步排除，说明冲泡应该有失误。
不过这位茶友已经检查过很多次了，茶叶的比例没有问题。他已经学会了如何快速出水。为什么茶汤是苦的？
相信很多爱茶人士都有同样的问题，觉得冲泡 *** 都掌握了，但冲泡出来的茶汤还是苦的。
好茶不好喝，但实际上有三个漏洞被官员们漏掉了。
你记得是哪三个吗？
《2》
质量差的纯净水会增加茶汤的涩味。
好的白茶，如果你用质量差的纯净水，会在最后几次冲洗中释放涩味。
不幸的是，爱茶人士连续使用劣质纯净水泡茶，发现问题很长时间后才发现是水质问题。
因为有一天，他偶然用在景区买的山泉水冲泡白茶，发现茶汤的苦味没有了，反而更甜了。
这时我才意识到纯净水有问题。
他迅速倒出一些经常喝的瓶装纯净水，在阳光下仔细观察，发现水面上有很多浮垢。
原来，这种纯净水的水质有问题，使冲泡的白茶有涩味。
查了资料后，我知道这种漂浮在水面上的白色粉末状物质是 *** 钙含量超标的标志。
一般来说，干净的水是无味的。
如果水中含有大量有机物，它将是甜的；含有氯化钠的水是咸的；含 *** 镁较多的水有苦味；含铁较多的水有金属味。
如果你用上面提到的水冲泡，白茶汤会有咸味、苦味、涩味和金属味。
我们用这种半纯净和不纯净的“纯净水”来冲泡白茶。与自来水不同，它无法检测到前几次冲洗的涩味。
当白茶的甜味物质逐渐释放出来，我们想坐一会儿，延续白茶的风味时，茶的能量即将耗尽时，水中的涩味就会出来。这就是为什么好的白茶放在最后的杯子里会有涩味的主要原因之一。
而且，水中的涩味物质会一层一层地在口腔壁和舌面上覆盖一层薄膜，使原本被白茶滋润的口腔一下子沉底。就像吃了一个半熟的柿子，涩味还没有褪去，引起口腔强烈的不适。
正常情况下，当我们喝内质不足的白茶时，它会在最初的几泡中释放出一种苦味，即苦和涩。或闷泡后茶汤浓而苦。
但是好的白茶是用正确的 *** 冲泡的。如果汤仍然很涩，唯一的解释是水质不好。
当然，如果条件允许，建议用纯净的山泉水冲泡白茶。用山泉浸泡的白茶增加了茶汤的湿润感，而且很难产生涩味。
因此，冲泡白茶必须选择好水，首选优质山泉水，然后是优质纯净水或矿泉水。
《3》
出水速度不够快，茶汤质量每况愈下。
冲泡白茶时，每一泡的出水速度稍慢，会影响茶汤的整体品质。经过一次又一次的沸水冲调，茶汤的品质就是倒下的多米诺骨牌，苦味逐渐显露出来。
刚学会冲泡白茶的茶友，在认真练习后，很容易开始掉以轻心。有时它们会在出水时与他人聊天，这在不经意间延迟了出水的时间，并释放出更多的茶多酚和 *** 。
当茶叶开始释放苦味时，就不可能控制它的趋势了。在茶叶的香气和滋味物质被逐层释放之前，茶汤被苦味所占据。
快点从水里出来。在技术不够精通的情况下，我建议你出水时认真对待，这样白茶才会好喝且耐泡。
一些爱喝茶的人从水里出来时一直保持着谨慎的态度，但他们总是害怕被烫伤，他们的动作不自觉地慢了下来。
冲泡白茶，只要手持盖碗手法到位，熟练后就不会被烫伤。这需要我们重新审视自己的 *** 。
拇指和中指是否放在碗的边缘而不是热碗上？食指是否完全扣在碗盖上而不是指尖压在碗盖内？
此外，在将碗中的水倒出时，切记不要以太大的角度倾倒，否则沸腾的热空气很容易烫伤手，这自然令人望而生畏。
快速取水是循序渐进的规律，也是冲泡好茶汤的捷径。
《4》
在箱底泡茶时，茶叶破碎且苦涩。
茶友们去年买的新茶，现在应该已经到箱底了。
箱底的茶叶比较碎，泡过之后口感会和之前的茶叶有点不一样。
没反应过来的茶友以为自己的白茶不好，使得冲泡出来的茶汤越来越涩。
其实这个箱底的白茶就跟我们饼干罐里的饼干一样，下肚更容易碎，口感也不如整个茶叶。
碎白茶，用沸水冲泡后，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等苦味物质释放得更完全，喝起来会有苦味。
特别是品相差、质薄的白茶，碎底茶会使汤苦涩，茶汤的香气和滋味也较薄。
喝箱底茶不想浪费这些碎白茶又觉得苦怎么办？
如果可能的话，它们可以制成小克的简单茶包，可以用杯子冲泡，以防止苦味物质沉淀到茶汤中，并可以随身携带。
不要浪费茶。
《5》
茶汤苦涩的原因有很多，白茶的品质是根本，冲泡是直接因素，而碎茶是必然的。
当然，好的白茶要配一个会泡茶的茶艺师。
水是茶之母，合适的投茶比例、良好的水质、100℃的水温和快速出水缺一不可。
水质、出水速度和箱底的茶叶往往因为我们的疏忽而被忽略，所以苦味物质就有了可乘之机，使茶汤变得苦涩难吃。
现在修补冲泡白茶的这三个漏洞还为时不晚。
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