普通面粉可以揉出手套膜吗
较好用高筋面粉或面包专用粉。
较重要的是面粉的选择，第一种：高筋面粉，第二种：面包专用面粉，才能快速揉出手套膜。
面粉需要用高筋面粉，和面水分要把握到位，面团不能太干，手工揉面的方式是拉抻面团，更容易成膜。
高筋面粉，蛋白质含量在11.5%以上。高筋面粉的筋度是非常强的，通常都会把它 *** 成比较有弹性，耐嚼的面包，面条等等。筋度较强的面粉， *** 面包，能够快速的拉出手套膜。
普通面粉可以揉出手套膜吗：
普通面粉，就是平常吃到的中筋面粉，蛋白质含量在11%左右，通常就是 *** 馒头，面条，包子等等。中筋面粉是有一定筋性的，通常如果家里没有高筋面粉，可以用中筋面粉来 *** 面包，同样能够拉出手套膜。
一般情况下，中筋面粉和高筋面粉都能够拉出手套膜，而低筋面粉不能，揉出手套膜用到的面粉筋性不同，这就说明了，如果这个面团能够拉出手套膜，主要是面粉中要有筋性，面团的筋性已经完全形成了，是比一般面团的筋性要高。
面团揉出手套膜要多久：
一般要做出手套膜滴面都得选择高筋面粉，中筋面粉也能揉出手套膜但是效果没高筋面粉揉出来滴好，而且高筋面粉需要10分钟能揉出膜滴话，中筋面粉就需要大约20分钟能揉出手套膜，这就说明高筋面粉筋度是很高滴啊。
还有面团筋度高是一方面，要想揉出手套膜手法很重要的，手套膜必须把面团放在案板上用搓衣服手法反复揉搓，这样才会出手套膜，如果就只是面粉筋度够高，你不用搓衣服手法去揉这个面，它也出不了手套膜滴。
这就说明面团可以拉出手套膜面滴筋度够高是一方面，另一方面用搓衣服手法揉出这个膜也是很重要滴。
面团怎么揉出手套膜：
首先，面粉选择一定要是高筋面粉，冷水和面，和面的水分一定要掌握好，面粉和出来不可硬也不可太软，和到面粉粘在手上不会掉下为较好，然后醒面20分钟。醒面的过程主要是让面自己形成筋性。醒面后把面放在案板上整理成长条，然后用擀面杖从一头敲打，敲打3、5分钟后再顺着敲打，十分钟左右就可以出手套膜。
另外，还有一种 *** 就是和完面后装入保鲜袋，第二天拿出来就基本出膜了，非常轻松简单。当然，每一次成功都是无数次失败后收获的，要多动手，总结经验，总会成功的。
面包粉可以做包子吗?面能发起来吗
面包粉可以做包子，面能发起来，只是在揉面时尽量少揉，因为面包粉是高筋面粉，揉面时，时间揉长面会起筋也就是所谓的手套膜，那做出的包子不澎松，包子皮就会像面包一样了。我用的厨师机揉面时间怎样掌握才能出手套膜
使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例，您可以先用2档先搅拌面粉，可以防止面粉喷溅，等液体混合面粉，有颗粒后，再用4-5档搅拌。一般7分钟左右，手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟，如果过度搅拌，面团的中心温度过热，反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵，就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整，面团揉出手套膜，同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团，它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜，因为面粉用的是中筋粉，湿度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。低筋面粉可以做哪些东西
常见的有鸭蛋戚风蛋糕。主料：低筋面粉300克
调料：牛奶100毫升、白砂糖30克、鸭蛋3个。
做法步骤：
1、鸭蛋打散，放入牛奶、白砂糖、低筋面粉、混合均匀，摇晃出气泡。2、倒进纸杯3、放入烤箱4、挤上奶油5、放上自己喜欢的水果
什么是手套膜？
大家知道吗？决定面包成功与否有2个重要因素，一个是面团是否搅拌到位，一个是发酵是否合适。今天我们先来研究第一个重要因素。面团搅拌是否到位如何判断？相信很多面包伙伴都会回答“搅拌到出手套膜呗”，那么 *** 所有的面包都需要搅拌到出手套膜吗？到底手套膜正确的状态是什么呢？不是所有的面包都需要搅拌到出手套膜面包种类很多，严格来说真正需要搅拌出手套膜的只有吐司。甜面包、小餐包这些搅拌到扩展阶段（可以拉出较厚的膜，破洞处是锯齿状）即可。若是为了想得到更细腻的组织和更绵软的口感，搅拌至出手套膜也是可以的。但有些面包 *** 时一定不能过度搅拌，比如可颂，而像贝果这种含水量50%左右的面包也是很难搅拌出手套膜的，一般搅拌到面团光滑即可。“手套膜”的标准“手套膜”只是一个形象的说法，指的就是搅打面团到“完全阶段”，我们可以从“完全阶段”的定义上去找手套膜的标准，完全阶段指的就是面团可以轻松拉出坚韧不易破裂的薄膜，破洞边缘呈圆滑状，也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最平衡的点。薄一个最佳的手套膜，会薄到可以看清指纹的程度。面团只能拉出相对厚的膜的话就是还处于扩展阶段，说明面团的延展性还不够，还要继续搅打。拉出的薄膜状态应该是很光滑很细腻，可以看到很多小气泡的，如果薄膜拉出来还是很粗糙，有很明显的网状结构，就表明面筋还没有强化到位，也没有排列整齐，需要继续搅打。扩展阶段，破口为锯齿状薄膜有纹路，破口锯齿状坚韧坚韧是经常被大家忽视的一个标准，只一味追求“薄”是对手套膜的一个最大误解。很薄但没有韧性的膜其实是面筋还没有强化到位，还很脆弱，在之后的发酵过程中不能牢牢地包裹住气体，发酵过程中随着每个小气室气体的增多，面筋的网状结构很容易破裂，这也是造成面包组织粗糙的一个原因。膜薄，但不够坚韧，一碰就破膜薄，但不够坚韧，一碰就破解决的办法就是厨师机开高速大力搅拌十几秒，强化面筋，或者把面团放到工作台上摔打几十下。厨师机、面包机、手工揉面出手套膜的教程之前已经分享过了，没看过的朋友可以学习下。讲了这么多，来看看合格的手套膜什么样吧。可以轻易撑开薄到看到指纹的膜，用手抵膜的话不会轻易破掉，很有韧性。
手套膜是什么？
手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包 *** 中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。
“手套膜”是烘焙爱好者 *** 面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
